餐饮店厨房人员的培训内容‘三亿体育官网’

厨房人员的培训，主要还包括职业道德、专业理论知识、专业实践中技能的培训（政治思想和文化科学知识的培训一般由饭店人事部负责管理）。　　　　1、职业道德教育　　　　主要是引领厨房工作者竖立准确的世界观和人生观，自学党的方针、政策和国家的法律法规。

努力提高思想觉悟；熟知和理解饭店的一切规章制度和经营目标。培育他们对企业的凝聚力和较好的职业道德。通过这方面的培训，唤起和强化他们热衷本职工作、刻苦钻研业务、不断进取的信心和动力。

　　　　2、专业理论知识　　　　厨房工作，从表面上来看，或许需要多少专业理论知识。只不过，中国烹调技艺的发展与社会其他科学、技术、艺术一样永无止境。一道精致的佳肴，不仅是令人觊觎的食物，堪称令人赏心悦目的艺术品。这些菜肴蕴含着烹调者的文化和艺术品位，这也正是一位厨师应该执着的艺术境界。

要超过这种境界，就必须不具备非常丰富的文化、艺术科学知识和专业理论知识，并且还必须能用所学到的理论和科学知识来指导实践中，以致大大提升专业技术。因此，一名合格的厨房工作人员必需掌控如下科学知识：　　　　食品原料科学知识食品生化科学知识食品卫生科学知识食品营养科学知识烹调工艺科学知识　　　　烹调美学科学知识各国的饮食习惯和饮食迷信厨房生产成本核算科学知识厨房管理科学知识其他涉及科学知识　　　　3、专业技能科学知识　　　　厨房人员的专业技能科学知识培训，不应根据有所不同工种（中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点），有所不同等级（厨工、三级厨师、二级厨师）的技术人员展开有所不同方式的培训。

专业技能科学知识的培训目的，就是为了培育和提升厨房人员的专业技术和操作技能。所以，展开专业技能科学知识的培训是整个厨房培训工作的 主要的内容。

　　　　专业技能培训的主要内容有：　　　　（1）各种原料的加工技术（尤其是新型原料的加工）。（2） 本店所获取的菜点品种的推展制作技术。　　　　（3） 创意菜点品种的推展用于。

（4） 新的烹调工艺技术。（5） 食品雕刻与盘饰。

　　　　（6）新型调味的用于与味型研发。（7）其它涉及技能（新的入厨房设备的用于、维修等）。

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